في صناعة الخبز، ضمان سلامة الآلات أمر بالغ الأهمية - سواء لحماية العمال وصيانة المعدات التي تلبي متطلبات النظافة والتواصل مع الأغذية وموثوقية التشغيل. تحدد هذه المقالة معايير السلامة الرئيسية التي تنطبق على آلات الخبز ، وتوصف كيفية تقاطعها عبر المناطق ، وتوفر إرشادات حول كيفية ضمان الامتثال والتشغيل الآمن للمصنعين والمستخدمين. كما نقدم عرضاً موجزاً لشركة KC-SMART كمورد يعالج الامتثال في عروض معدات الخبز.

1. نطاق سلامة الآلات في المخابز

تشمل آلات الخبز معدات مثل الخلاطات والشرائح والأفران والشرائح والناقلات وأبراج التبريد والفرز والخطوط الآلية الأخرى. بالنظر إلى مزيج معالجة الأغذية والحركة الميكانيكية ودرجات الحرارة العالية والأجزاء الدوارة والغبار القابل للاحتراق في كثير من الأحيان (مثل الدقيق) ، يجب أن يغطي نظام السلامة:

• المخاطر الميكانيكية (الأجزاء المتحركة والعتاد والأحزام)

• المخاطر الحرارية (الأسطح الساخنة والأفران)

• المخاطر الكهربائية (دوائر التحكم والمحركات)

• النظافة والسلامة في الاتصال بالغذاء

• مخاطر الغبار القابل للاحتراق والحريق

• إيرغونوميا وتصميم التفاعل بين العمال

وبالتالي، يجب أن تتناول معايير السلامة لآلات الخبز كل من سلامة الآلات العامة (الميكانيكية والكهربائية) والقضايا الخاصة بالقطاع ذات الصلة بإنتاج الأغذية. على سبيل المثال، القانون الأمريكي 29  CFR 1910.263 وتطبق متطلبات هذا القسم على تصميم وتركيب وتشغيل وصيانة الآلات والمعدات المستخدمة داخل مخبز.

2. المعايير واللوائح الأمريكية الرئيسية

2.1 لائحة OSHA 29 CFR 1910.263 - معدات الخبز

هذا الجزء من لوائح السلامة المهنية في الولايات المتحدة يتضمن تفاصيل متطلبات مثل حماية الآلة ، وإغلاق العتاد والعتاد ، والوصول إلى التشحيم ، وعزل الأسطح الساخنة ، وأكثر من ذلك. على سبيل المثال: "يجب أن تكون جميع التروس مغلقة بالكامل بغض النظر عن الموقع". وبالتالي فهي واحدة من الحد الأدنى من المتطلبات الأساسية للآلات المستخدمة في المخابز في الولايات المتحدة.

2.2 معايير ANSI Z50 - سلامة معدات الخبز والصرف الصحي

يدعم المعهد الوطني الأمريكي للمعايير (ANSI) معاييرين متعلقين بمعدات الخبز:

• ANSI  Z50.1: متطلبات السلامة لمعدات الخبز - تغطي حماية المشغل وحماية الآلات وأنظمة التحكم إلخ.

• ANSI  Z50.2: متطلبات الصرف الصحي لمعدات الخبز - التركيز على التصميم الصحي والقدرة على التنظيف والأسطح إلخ.

هذه المعايير طوعية ولكنها تمثل أفضل الممارسات المقبولة في صناعة تصنيع معدات الخبز في الولايات المتحدة.

2.3 الاعتبارات الأخرى ذات الصلة في الولايات المتحدة

• الغبار القابل للاحتراق: غالبا ما تحتوي بيئة الخبز على غبار الدقيق وغبار السكر وغيرها من الجسيمات الدقيقة ، والتي تشكل خطر الحريق / الانفجار. ويسلط دليل OSHA الضوء على أن صناديق تخزين الدقيق يجب أن تكون مضادة للغبار وتخفيف الكهرباء الثابتة.

• الصيانة الكهربائية والهيكلية: على الرغم من أنها ليست فريدة من نوعها لمعدات الخبز، قد تنطبق معايير مثل تلك التي وضعتها الجمعية الوطنية لحماية الحرائق (على سبيل المثال، NFPA 70B لصيانة المعدات الكهربائية).

إليك ملخص سريع للمعايير ذات الصلة بالولايات المتحدة:

3. المعايير الأوروبية / الدولية المنسقة

بالنسبة للآلات الموردة إلى المنطقة الاقتصادية الأوروبية (EEA) أو على الصعيد العالمي ، ينطبق عدد من المعايير الدولية والأوروبية على آلات الخبز. وتشكل هذه المعايير العمود الفقري التقني للامتثال بموجب التوجيهات واللوائح.

3.1 توجيه الآلات و علامة CE

في الاتحاد الأوروبي ، يجب أن تتوافق الآلات مع الآلات   توجيهات  2006/42/ EC (والخلف) الذي يحدد متطلبات الصحة والسلامة الأساسية للآلات. ويتم إثبات الامتثال من خلال المعايير المنسقة.

3.2 المعايير الرئيسية المنسقة

وتشمل المعايير الهامة لآلات الخبز:

• EN 60204‑1 (سلامة الآلات - المعدات الكهربائية للآلات) - تغطي السلامة الكهربائية والأسلاك والتحكم.

• EN ISO 13849‑1 / EN 62061 (الأجزاء المتعلقة بالسلامة من أنظمة التحكم) - لتصميم وظائف السلامة مثل وقف الطوارئ والقفل وموثوقية النظام.

• EN 746‑1/2 (معدات المعالجة الحرارية الصناعية) - ذات أهمية خاصة للأفران والأفران التي تعمل بالغاز المستخدمة في الخبز على نطاق واسع.

• EN 1672‑2 (آلات تجهيز الأغذية - المفاهيم الأساسية - متطلبات النظافة) - تعالج التصميم الصحي لآلات الأغذية.

3-3 النظم الدولية للسلامة الوظيفية ومراقبة الآلات

بالإضافة إلى ما سبق، تنطبق معايير أوسع نطاقاً للسلامة الوظيفية أيضًا عندما تستخدم آلات الخبز الإلكترونيات المعقدة أو أنظمة التحكم:

• ISO 13849 (سلامة الآلات - الأجزاء المتعلقة بالسلامة من أنظمة التحكم) - تغطي وظائف سلامة أنظمة التحكم في الآلات.

• IEC 61508 (السلامة الوظيفية للأنظمة المتعلقة بالسلامة الكهربائية / الإلكترونية / الإلكترونية القابلة للبرمجة) - الأساس العام لأنظمة السلامة عبر الصناعات.

3-4 معايير النظافة والاتصال بالغذاء

بالإضافة إلى السلامة الميكانيكية / الكهربائية ، فإن النظافة ضرورية. معايير مثل NSF   تغطي مجموعة المعايير الدولية / المعهد الوطني الأمريكي للمعايير NSF / ANSI 2 ("معدات الأغذية") مواد وتصميم معدات معالجة الأغذية.

4. قائمة تفتيش عملية لأصحاب المصلحة في آلات الخبز

سواء كنت تشتري أو تثبيت أو تشغيل آلات الخبز ، إليك قائمة فحص عملية تتوافق مع المعايير الموصوفة:

1. تصميم آلة وحماية

• تأكد من أن الأجزاء المتحركة (العتاد والأحزام والعتاد) مغلقة بالكامل ولا يمكن الوصول إليها أثناء التشغيل.

• أجهزة التوقف في حالات الطوارئ ودوائر التحكم في السلامة المصممة لمطابقة مستويات الأداء (ISO 13849/EN 62061).

• المعدات الكهربائية المصممة وفقاً لـ EN 60204-1 (أو ما يعادلها).

2. تصميم النظافة والاتصال بالغذاء

• يجب أن تكون الأسطح التي تتلامس مع الأغذية ناعمة وقابلة للغسيل ومقاومة للتآكل.

• يجب أن يسمح التصميم بالوصول إلى التنظيف ومنع التلوث (EN 1672-2 ، أنسي Z50.2).

• يجب أن تدعم المكونات مثل الناقلات والخلاطات والأفران التشغيل الصحي.

3. خطر الغبار الخطر / الحريق

• إذا كان الدقيق أو غبار السكر موجودًا ، قم بتثبيت أنظمة التحكم في الغبار ، وتأكد من أن الأواني مغلقة ، وتخفيف الكهرباء الثابتة في مكانها.

• بالنسبة للأفران التي تعمل بالغاز أو المعدات ذات درجات الحرارة العالية، تحقق من الامتثال لمعايير EN 746-2 أو المعايير المماثلة.

4. التوثيق والتتبع

• علامة المصنع مع الاسم / العنوان ، نوع الجهاز ، الرقم التسلسلي ، سنة البناء.

• إعلان الامتثال الذي يحدد بالتفصيل التوجيهات/المعايير المعمول بها (للاتحاد الأوروبي) أو الشهادة ذات الصلة (للولايات المتحدة).

• دليل التعليمات ودليل الصيانة المقدمة للمشغل.

5. الصيانة والتشغيل

• يجب أن يسمح الوصول إلى التشحيم بالخدمة الآمنة دون الوصول إلى الأجزاء الخطرة.

• فحص منتظم للحراس والضوابط وأنظمة الغبار والمعدات الكهربائية.

• تدريب المشغلين على الاستخدام الآمن وإجراءات التنظيف.

6. التثبيت والتشغيل

• تأكد من تثبيت الجهاز حسب تعليمات المصنع ، بما في ذلك الأسلاك الصحيحة ، والحراسة ، وتوقف الطوارئ.

• لجنة أنظمة السلامة (القفل، أجهزة الاستشعار) والتحقق من الأداء.

• إجراء تقييم للمخاطر الخاصة بتخطيط المخبز وعمليته (التعامل اليدوي، التعرض للغبار، المخاطر الحرارية).

5. ربط الامتثال القياسي لمعدات الخبز الذكية

عند اختيار معدات الخبز ، من الحكمة اختيار الموردين الذين يعالجون بوضوح معايير السلامة والنظافة في تصميم منتجاتهم وتصنيعهم وتوثيقهم. على سبيل المثال ، تركز الشركة المصنعة KC-SMART على الحلول الواحدة ، والتصميم المخصص ، والتصنيع ، والتركيب ، وإصلاح الأخطاء وصيانة ما بعد البيع لعملاء الخبز الغذائي.

من خلال اختيار المعدات من مورد لديه قدرات تقنية قوية، يمكنك تحسين فرصك في تلبية متطلبات معايير السلامة والنظافة الموصوفة أعلاه. على وجه الخصوص، تحقق ما إذا كانت المعدات مصممة بحماية الآلة، والمواد الصحية، والتنظيف المتاح، ومكافحة الغبار، والامتثال الموثق.

6- ملخص

يتطلب الاستخدام الآمن لآلات الخبز الامتثال لطبقات متعددة من المعايير: السلامة الميكانيكية والكهربائية، تصميم النظافة والاتصال بالغذاء، مخاطر الغبار القابل للاحتراق والحريق، وإجراءات التشغيل / الصيانة. في الولايات المتحدة، 29 CFR 1910.263 وسلسلة ANSI Z50 هي الأطر الأساسية. في أوروبا وعلى الصعيد العالمي، تشكل توجيه الآلات ومعايير EN/ISO (EN 60204-1، EN ISO 13849-1، EN 746-1/2، EN 1672-2) الأساس التقني.

ويتضمن النهج الاستباقي اختيار المعدات المصنوعة مع مراعاة الامتثال، وضمان التركيب والتدريب المناسبين، والحفاظ على أنظمة الصيانة والتفتيش الصارمة. يمكن لموردي المعدات مثل KC-SMART دعم هذا من خلال توفير آلات مصممة خصيصا لإنتاج الخبز مع الاهتمام بمتطلبات السلامة والنظافة.

من خلال دمج معايير السلامة هذه في عمليات شراء آلات الخبز وتركيبها وتشغيلها، يمكنك حماية قوة العمل الخاصة بك، وحماية جودة المنتج، وتقليل وقت التوقف وتقليل المخاطر التنظيمية.